El nombre artístico de Sergio Rubén García Pérez es Rubens. Pero a diferencia del pintor flamenco, no necesita de pinceles para realizar sus obras. Con cuatro ingredientes y una pizca de su ingenio, es capaz de prepararnos inimaginables delicias. Por eso, en Kallejeo no hemos querido dejarle escapar y todos los meses nos regalará una de sus recetas de autor. Pero, conozcámosle primero.

¿Cuál fue tu primer contacto con la cocina?

De pequeño. Aunque mi madre nunca me dejaba, me atraían las sartenes y el fuego. He llegado a hacer cosas incomibles. Una vez intenté hacer huevos en una freidora. De ahí salió de todo menos un huevo.

¿Tiene importancia tu madre en tu gusto por los fogones?

Mi madre ha sido una gran influencia. Es jefa de cocina. Ella es la que me ha acostumbrado a buscar la mejor calidad, a comprar siempre fruta y verdura fresca...

¿Tanto peso tienen las materias primas?

Sí, puede influir en un 50% de lo que tú hagas. No es lo mismo comprar verdura envasada que fresca. Lo mejor es realizar la compra tú o encargárselo a alguien de confianza, que sepa como trabajas.

"Para que la patata esté más sabrosa
hay que romperla en vez de cortarla" 

¿Qué opinas de la moda de comprar ingredientes tan exóticos como la sal del Himalaya?

De momento no lo veo tan necesario. Aprovecha los productos de tu tierra y sácales el partido, que no es poco. No hace falta gastarse muchísimo dinero para hacer cocina de alta gama. Sólo hace falta un poquito de imaginación y atreverte a algo distinto.

¿Qué formación tienes?

Hice un curso de hostelería de 2 años. Por desgracia, es una pena que no te pidan una titulación para trabajar. Es cierto que es una profesión muy práctica. Pero también se necesita una base teórica.

Además de a cocinar, ¿a qué más os enseñan?

Desde cómo quitar el cenicero a temas que nunca deberías tratar con un cliente para no levantar polémicas. Supuestamente no deberíamos hablar de religión, política o deportes.

Y ser autodidacta también será importante...

Sí, yo he aprendido por mi cuenta con recetas de Internet. Es una gran ayuda. Por eso, también quiero contribuir. De momento tengo mi página en Facebook,"Rubens Kitchen Laboratory", en la que pongo platos clásicos y de autor. También añadiré cócteles y cafés.

¿Qué opinas de las nuevas leyes antitabaco?

Por desgracia soy fumador, pero estoy de acuerdo en que se prohíba fumar en los locales.  Es una pena tomarte un café y no poder fumarte ese cigarro. Pero se agradece entrar a un sitio y no oler a tabaco, sino a la comida que se esté preparando, saber lo que saboreas.

¿Y de los platos minimalistas?

No son platos para llenarte. Es un tipo de arte. El cocinero se expresa con ellos jugando con el diseño y los sabores. Buscas que el cliente en un bocado pueda saborearlo todo. El cliente debe saber que va a esos sitios a degustar, no a saciar el hambre.

"Los platos minimalistas son arte,
no buscan saciarte"

Entonces la comida pierde su fin...

Es arte. La comida debe ser algo que se disfrute con los cinco sentidos.

Para mí un plato de bravas también es una obra de arte. ¿Algún consejo para prepararlas?

Antes de cocinar la patata, en vez de cortarla, rómpela. Así suelta la fécula y será más sabrosa. Para que las salsas no queden muy líquidas se le puede echar un poquito de harina o pan rallado.

¿Nos regalas una de tus recetas de autor?

Una de mis recetas es pasta con melocotón. Por un lado, cueces pasta al dente. Por otro, fríes melocotón en almíbar con nata, panceta, setas y queso. Es muy importante no echarle nunca cebolla porque si no se aguará.